Nunca adicione sal grosso à sua carne com antecedência. Dessa maneira você não só evita que fique excessivamente salgada, como também impede que o sal puxe toda a suculência da sua carne deixando a mesma seca.
Pegue alguns pedaços maiores e monte uma “fogueirinha” em volta da bolinha de papel. Corte a carne do seu churrasco já pronta contra as fibras, respeitando o selamento do corte e evitando que a peça perca a suculência.
Dessa maneira você vai garantir mais sabor em todos os pedaços da sua carne. Além disso, você pode guardar um pouco dessa marinada para pincelar nas carnes enquanto estão no fogo, o que adicionará mais suculência e sabor ao seu preparo. Para carnes mais grossas ou mais bem passadas, é necessário transferir as peças, depois de seladas, para um espaço na grelha acompanhamentos para churrasco mais distante do fogo, para que ela grelhe de maneira homogênea. Carnes com a gordura definida tendem a ficar mais suculentas, como é o caso da fraldinha, do contrafilé, da alcatra e da picanha e seus derivados. Para preparar carnes mais robustas como essas, o ideal é selar na churrasqueira colocando sobre o fogo mais alto e virando até que dourem por igual.
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Um bom carvão fará toda a diferença no preparo, mantendo a brasa por mais tempo. Se optar por madeira, acenda o fogo com um pouco mais de antecedência e aguarde até que se forme a chama. Muita atenção à lenha que vai utilizar, nem todas têm aromas que combinam com o churrasco.
Apesar de você conhecer pessoas comem muita carne no churrasco, é importante saber calcular um volume médio para evitar o desperdício. A salada de folhas também é um excelente acompanhamento para suas carnes. Escolha folhas com sabor mais forte e picante, como o agrião e a rúcula. Evite montar pratos com maionese ou outros ingredientes muito gordurosos. Lembre-se que as carnes têm um teor mais alto de gordura e, por isso, demandam complementos mais leves.
Mais delicados, podem ser temperados com suco de limão e ervas frescas no dia do churrasco. Também de véspera, deixe os cortes marinando em suco de laranja com mel, sal, pimenta-do-reino e manjericão. Pode salgar durante o assado, ou depois que a carne sair da churrasqueira? Segundo Clarice, quanto menos tempo a carne ficar em contato com o sal, menor será a absorção. Essa caramelização, conhecida como reação de Maillard, é o que dá sabor ao churrasco.
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Então, invista em acompanhamentos na entrada para reduzir a quantidade de carne na grelha. Acenda o carvão com um tempo de antecedência para que a fumaça produzida pela combustão inicial seja liberada e aguarde a formação da brasa. Tem grande concentração de gordura, o que também faz com que fique macia e suculenta.
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Uma grelha maior e mais elaborada vai te ajudar a preparar o churrasco de maneira mais fácil e confortável, já que oferece um espaço maior para acomodar a carne. A mais simples vai prolongar um pouco mais o tempo de preparo. Você precisa planejar e calcular a quantidade de carnes e ingredientes que serão utilizados, além de pensar nos outros itens importantes, como o carvão.
Tendo em vista o número de participantes do churrasco, basta dividir o volume total de carne calculado entre os tipos de peça que pretende comprar. Calcule três cervejas long neck por pessoa, ou duas caipirinhas para cada convidado. “Mas isso depende do tempo de duração do churrasco. Quando não tem hora para terminar, a quantidade até dobra”, explica. Para quem prefere vinho, Tatiana sugere uma garrafa para cada quatro pessoas.